스칸디나비아 피넛 브레드

빵반죽

재료

• 10,000g 스칸디나비아 믹스
• 120g 드라이이스트
• 2,000g 구운 땅콩
• 500g 버터
• 6,400g 찬물

순서

• 1. 모든 재료를 섞어 매끈한 반죽이되게한다
• 2. 미지근한물에 불렸다 물기를 빼놓은 구운땅콩을 반죽에 넣는다
• 3. 20분간 휴지한다
• 4. 분할&성형: 150g 원형으로 분할 후, 타원모양으로 성형한다.(반죽 2개를 한모양으로 만든다)
• 5. 토핑: 깨, 아몬드슬라이스로 토핑한다.
• 6. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
• 7. 오븐: 240℃로 예열된 오븐을 210℃로 내려, 스팀주고 35분간 굽는다.