2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
- 레시피명 러스틱 양파스틱
- 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt
2012년 콤플릿 세미나
러스틱 양파스틱
- 빵반죽
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재료
- 10,000g 독일라이브레드
- 120g 드라이이스트
- 300g 올리브오일
- 6,500g 찬물
- 900g 볶은 양파
순서- 1. 볶은 양파를 제외한 모든 재료를 넣고 매끈하게 반죽한다.
- 2. 볶은 양파를 반죽에 넣고 섞는다.
- 3. 20분간 휴지한다
- 4. 분할&성형: 300g 분할후 길게 성형한다
- 5. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
- 6. 강력분을 뿌리고 원하는 모양으로 칼집을 낸다
- 7. 오븐: 240℃로 예열된 오븐을 210℃로 내려, 스팀주고 25분간 굽는다.