2012년 콤플릿 세미나 2012년 3월 13일 ~ 3월 16일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2012-03-13 ~ 2012-03-16
- 레시피명 독일 호밀빵
- 쉐프 Mr. Joachim Lehr / Mr. Sebastian Schmitt
2012년 콤플릿 세미나
독일 호밀빵
- 빵반죽
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재료
- 10,000g 크라프트 브레드 50
- 120g 드라이이스트
- 6,700g 버터
- 6,000g 찬물
순서- 1. 모든 재료를 넣고 매끈한 반죽이되게 반죽한다.
- 2. 20분간 휴지한다
- 3. 분할&성형: 500g 분할해서 원형으로 성형한다.
- 4. 발효: 32℃온도, 75% 습도, 45분간 발효한다
- 5. 오븐: 240℃로 예열된 오븐을 210℃로 내려, 스팀주고 40분간 굽는다.