2012년 카카오바리 세미나 2012년 8월 22일 ~ 8월 24일 카카오바리

2012년 카카오바리 세미나
2012년 카카오바리 세미나
  • 브랜드 카카오바리
  • 세미나기간 2012-08-22 ~ 2012-08-24
  • 레시피명 아마레나 초콜릿
  • 쉐프 Shigeo Hirai

아마레나 초콜릿

초콜릿 케익
재료
  • 250g 버터
  • 187g 설탕
  • 187g 달걀
  • 50g 시럽
  • 80g 오리진 베네주엘라 72%
  • 171g 박력분
  • 2.5g B.P
  • 43g 엑스트라브뤼트 코코아파우더
  • 1pinch 소금
  • 225g 아마레나체리
  • 100g 키리쉬
  • 50g 보메시럽30″ (물1,000g + 설탕 1,350g)
순서
  • 1. 포마드 상태의 버터에 설탕을 넣고 휘핑하며 섞는다.
  • 2. 달걀과 시럽을 (1)에 조금씩 넣으면서 잘 섞는다.
  • 3. 녹인 베네쥬엘라 쵸콜릿을 (2)에 넣는다.
  • 4. 박력분, B.P, 코코아파우더,소금을 함께 넣고, 체을 쳐서, (3)에 넣고 섞어 준다.
  • 5. 잘게 다진 아마레나 체리을 4에 넣고 섞는다.
  • 6. 틀에 팬닝 한 뒤에 165℃. 45~55분간 굽는다.
  • 7. 다구워지면, 틀에서 빼내 표면에 키리쉬와 보메시럽을 발라준다
초콜릿 글라사쥬&데코
재료
  • 120g 다크커버쳐 피스톨 타입
  • 300g 코팅다크초콜릿
  • 30g 식용유
  • 금박(데코용)
순서
  • 1. 완전히 식으면, 글라라쥬 입힌 뒤에, 금박으로 장식한다.