2016년 상반기 브와롱 세미나 2016년 3월 9일 ~ 3월 11일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2016-03-09 ~ 2016-03-11
- 레시피명 레몬 마들렌
- 쉐프 Mr. Gael Etrillard
- 쉐프이력
2013 : Boiron 및 발로나 초콜릿 초청쉐프
2009 ~ 2013 : Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
2008 : Barry Callebaut 그룹 패스츄리 자문 및 시연담당
2016년 상반기 브와롱 세미나
레몬 마들렌
- 마들렌 반죽
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재료
- 110g 계란
- 90g 설탕
- 1pc 바닐라빈
- 96g 박력분
- 96g 버터
- 3g 베이킹파우더
- 60g 브와롱 세미캔디드 레몬
- 10g 브와롱 오렌지 농축액
순서- 1. 계란,설탕,바닐라빈을 비터로 8분 동안 믹싱한다.
- 2. 체친가루를 넣고 녹인버터를 섞은다음 냉장고에서 2시간 숙성시킨다.
- 3. 브와롱 세미캔디드 레몬, 오렌지 농축액을 섞는다
- 마무리
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재료
- 반죽을 몰드에 파이핑한 한다.
순서- 1. 오븐 220℃에서 7분간 굽는다.