2024년 04월 카카오바리 세미나 2024년 4월 17일 ~ 4월 19일 카카오바리
- 브랜드 카카오바리
- 세미나기간 2024-04-17 ~ 2024-04-19
- 레시피명 팝콘 캐러멜 쇼콜라
- 쉐프 히라이 시게오
- 쉐프이력
2013 - 사단법인 일본양과자협회 공인기술지도위원 취임
2012 - 페이스트리 샵 L'Avenue” 오픈(고베 키타노 지역)
2011 - 카카오바리 앰버서더
2011 - 그랜드 하얏트 도쿄 페이스트리 총괄 셰프
2009 - Winner of “World Chocolate Masters 2009”
2024년 04월 카카오바리 세미나
팝콘 캐러멜 쇼콜라
- 팝콘
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재료
- 팝곤용 옥수수(버섯타입) 140Gr
순서- 1. 옥수수를 용기에 넣고 전자레인지에서 45초간 가열한다.
- 2. 팝콘 머신에 넣어 팝콘을 만든다.(100g 사용)
- 3. 컨벡션 오븐 120℃ 에서 30분간 건조한다.
- 팝콘 캐러멜
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재료
- 그래뉴당(설탕) 360Gr
- 물 100Gr
- 우유 20Gr
- 버터 135Gr
- 팝콘 100Gr
- 바닐라 슈가 1Gr
- 게랑드 소금 1Gr
순서- 1. 냄비에 물과 그래뉴당을 넣고 가열해 캐러멜을 만든다.
- 2. 우유와 버터를 함께 데워서 캐러멜에 넣고 섞는다.
- 3. (2)를 155℃ 까지 가열한 후, 팝콘, 바닐라 슈가, 소금을 넣고 잘 섞는다.
- 4. 작업대에 이형제를 뿌리고 (3)을 올린 후, 한 알씩 떨어뜨린다.
- 5. 밀폐용기에 방습제와 함께 넣어 보관한다.
- 코팅
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재료
- 팝콘 캐러멜 583Gr
- 카카오바리 제피르 캐러멜 250Gr
- 카카오버터 12.5Gr
순서- 1. 제피르 캐러멜과 카카오 버터를 함께 녹인 후 템퍼링한다.
- 2. 팝콘 캐러멜을 볼에 담고 (1)을 소량씩 넣어가며 코팅한다.
- 3. 코팅시 팝콘을 볼 안에서 굴려가며 작업한다.
