까레 잔두야

비에누아 카카오

재료

• 브리델 버터 190Gr
• 슈거파우더 75Gr
• 게랑드 소금 0.4Gr
• 전란 30Gr
• 박력분 204.2Gr
• 카카오바리 엑스트라 브륏 파우더 20.8Gr

순서

• 1. 버터에 슈거파우더와 소금을 넣고 섞는다.
• 2. 전란을 조금씩 넣으면서 섞는다.
• 3. 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 반죽 후 냉장에서 휴지한다.
• 4. 3mm두께로 밀어 편 후 다시 냉장 휴지한다.
• 5. 3cm X 8.5cm 크기로 자른다.
• 6. 철판에 올려 컨벡션 오븐 150℃ 에서 25분 정도 굽는다.
• 7. 완전히 식혀서 사용한다.

잔두야

재료

• 카카오바리 잔두야 다크 250Gr
• 카카오바리 락티수페리에 240Gr
• 카카오 버터 10Gr

순서

• 1. 모든 재료를 섞어 40℃ 로 녹인다.
• 2. 템퍼링 후 타블렛 몰드에 12g씩 파이핑한다.
• 3. 비에누아 카카오를 올린 후 가볍게 누른다.
• 4. 초콜릿 보관고에 넣고 굳힌다.