잔두야 쿠키

A 헤이즐넛 프랄리네

재료

• 헤이즐넛(구운 것) 225g
• 바닐라 빈 1개
• 소금 2.5g
• 브라운 슈거 87.5g

순서

• 1. 실리콘 패드에 헤이즐넛, 바닐라 빈의 씨와 껍질, 소금을 섞어 펼쳐 놓는다.
• 2. 냄비에 브라운 슈거를 넣고 끓여 캐러멜을 만든다.
• 3. ①에 ②를 부어 버무리고 상온에서 굳힌다.
• 4. 로보쿱 또는 써머믹스에 넣고 간다.

B 잔두야

재료

• A(헤이즐넛 프랄리네) 160g
• NXT 비건 다크초콜릿 160g

순서

• 1. 볼에 A(헤이즐넛 프랄리네), 녹인 NXT 비건 다크초콜릿을 넣고 섞는다.
• 2. ① 15g을 둥글게 성형한 뒤 냉동고에서 굳힌다.

C 비건 흰자

재료

• 물 200g
• 완두콩 프로틴 15g
• 구아검 1.5g
• 잔탄검 0.5g

순서

• 1. 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
• 2. 냉장고에서 12시간 동안 보관한다.

D 쿠키 반죽

재료

• 비베러 마이프렌드 비건 버터 190g
• 설탕 130g
• 마스코바도 130g
• 중력분 415g
• 베이킹파우더 12g
• 소금 6g
• NXT 비건 다크초콜릿 150g
• 헤이즐넛 65g
• C(비건 흰자) 90g

순서

• 1. 볼에 부드러운 비베러 마이프렌드 비건 버터, 설탕을 넣고 섞는다.
• 2. 마스코바도, 중력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다.
• 3. NXT 비건 다크초콜릿, 부순 헤이즐넛을 넣고 섞는다.
• 4. C(비건 흰자)를 넣고 섞는다.

마무리

순서

• 1. D(쿠키 반죽)를 80g씩 분할하고 둥글게 성형한 뒤 중앙을 오목하게 만들어 B(잔두야)를 넣고 감싼 다음 냉동고에서 굳힌다.
• 2. 165℃ 컨벡션 오븐에서 18분 동안 굽는다.