캐러멜 땅콩 끼리치즈케이크

치즈케이크

재료

• 1,050g 끼리크림치즈
• 175g 파마산치즈 가루
• 315g 설탕
• 385g 계란
• 52.5g 전분
• 490g 브리델 크림
• 35g 레몬즙

순서

• 1. 실온의 끼리크림치즈를 부드럽게 풀고 설탕, 파마산치즈 가루를 넣어 섞는다.
• 2. 계란을 풀고 여기에 전분을 넣어 섞은 후 크림치즈 위에 체를 놓고 부어 내린다.
• 3. (2)를 휘퍼기로 잘 섞고 크림, 레몬즙을 넣고 섞는다.
• 4. 실온에 30분 정도 두었다가 준비한 틀에 팬닝한다.
• 5. 틀을 두드려 기포를 제거하고 170℃ 에서 50분간 구워준다.
• 6. 식으면 팬체로 냉장고에 하루 두었다 다음날 틀을 제거한다.

부드러운 땅콩 캐러멜

재료

• 140g 황설탕
• 84g 물엿
• 280g 브리델 크림
• 5.6g 소금
• 84g 브리델 버터
• 56g 밀크초콜릿
• 45g 젤라틴매스
• 126g 전처리한 땅콩
• 102g 전처리한 마카다미아

순서

• 1. 냄비에 크림을 붓고 가열한다.
• 2. 다른 냄비 하나를 불에 올려 뜨겁게 달궈지면 물엿과 설탕을 넣어 캐러멜을 만든다.
• 3. 여기에 차가운 버터를 조금씩 넣어 섞고 끓어 오른 크림을 천천히 부어 섞어준다.
• 4. 전처리한 땅콩과 마카다미아를 넣고 살짝 끓인다.
• 5. 볼에 밀크초콜릿과 젤라틴매스를 넣고 캐러멜을 부어 섞어준다.
• 6. 30℃까지 식혀서 치즈케이크 위에 부어 냉장고에 굳힌다.

초코 크럼블

재료

• 212g 브리델 버터
• 212g 황설탕
• 212g 아몬드가루
• 2g 소금
• 160g 박력분
• 32g 코코아가루

순서

• 1. 차가운 버터와 나머지 재료를 모두 혼합해 160도 오븐에서 15분 구워낸다.
• 2. 크럼블을 푸드프로세서에 갈아서 치즈케이크 팬에 220g씩 분할하고 수저로 눌러 바닥을 만들어 준다.

마무리

순서

• 1. 초코 크럼블 위에 땅콩 캐러멜이 올라간 치즈케이크를 올린다.