2022년 07월 브와롱 세미나 2022년 7월 7일 ~ 7월 7일 브와롱

2022년 07월 브와롱 세미나
2022년 07월 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2022-07-07 ~ 2022-07-07
  • 레시피명 파트 드 프뤼 (과일 젤리)
  • 쉐프 김민아
  • 쉐프이력 브와롱 브랜드 앰배서더
    앙시끄엠 오너셰프

파트 드 프뤼 (과일 젤리)

모과 파인애플 파트 드 프뤼
재료
  • 브와롱 모과 퓌레 31g
  • 브와롱 파인애플 퓌레 50g
  • 물A 10g
  • 설탕A 12g
  • HM펙틴 2.4g
  • 설탕B 88g
  • 물엿 28g
  • 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)
순서
  • 1. 냄비에 브와롱 모과 퓌레, 브와롱 파인애플 퓌레, 물A를 넣고 중강불에서 가열한다.
  • 2. 미리 섞어 둔 설탕A, HM펙틴을 넣고 거품기로 저어가며 가열한다.
  • 3. 끓기 시작하면 설탕B, 물엿을 넣고 저어가며 106℃ 까지 가열한다.
  • 4. 적당한 농도가 되면 구연산 솔루션을 넣고 섞은 다음 불에서 내려 몰드에 부어 굳힌다.
  • 5. 몰드에서 뺀 후 원하는 크기로 재단하고 겉면에 설탕(분량 외)을 입힌다.
파인애플 파트 드 프뤼
재료
  • 브와롱 파인애플 퓌레 81g
  • 물A 10g
  • 설탕A 12g
  • HM펙틴 2.4g
  • 설탕B 88g
  • 물엿 28g
  • 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)
순서
  • 1. 공정은 위와 동일.
모과 딸기 파트 드 프뤼
재료
  • 브와롱 모과 퓌레 71g
  • 브와롱 딸기 퓌레 10g
  • 물A 10g
  • 설탕A 12g
  • HM펙틴 2.4g
  • 설탕B 88g
  • 물엿 28g
  • 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)
순서
  • 1. 공정은 위와 동일.
딸기 파트 드 프뤼
재료
  • 브와롱 딸기 퓌레 81g
  • 물A 10g
  • 설탕A 12g
  • HM펙틴 2.4g
  • 설탕B 88g
  • 물엿 28g
  • 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)
순서
  • 1. 공정은 위와 동일.