파트 드 프뤼 (과일 젤리)

모과 파인애플 파트 드 프뤼

재료

• 브와롱 모과 퓌레 31g
• 브와롱 파인애플 퓌레 50g
• 물A 10g
• 설탕A 12g
• HM펙틴 2.4g
• 설탕B 88g
• 물엿 28g
• 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)

순서

• 1. 냄비에 브와롱 모과 퓌레, 브와롱 파인애플 퓌레, 물A를 넣고 중강불에서 가열한다.
• 2. 미리 섞어 둔 설탕A, HM펙틴을 넣고 거품기로 저어가며 가열한다.
• 3. 끓기 시작하면 설탕B, 물엿을 넣고 저어가며 106℃ 까지 가열한다.
• 4. 적당한 농도가 되면 구연산 솔루션을 넣고 섞은 다음 불에서 내려 몰드에 부어 굳힌다.
• 5. 몰드에서 뺀 후 원하는 크기로 재단하고 겉면에 설탕(분량 외)을 입힌다.

파인애플 파트 드 프뤼

재료

• 브와롱 파인애플 퓌레 81g
• 물A 10g
• 설탕A 12g
• HM펙틴 2.4g
• 설탕B 88g
• 물엿 28g
• 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)

순서

• 1. 공정은 위와 동일.

모과 딸기 파트 드 프뤼

재료

• 브와롱 모과 퓌레 71g
• 브와롱 딸기 퓌레 10g
• 물A 10g
• 설탕A 12g
• HM펙틴 2.4g
• 설탕B 88g
• 물엿 28g
• 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)

순서

• 1. 공정은 위와 동일.

딸기 파트 드 프뤼

재료

• 브와롱 딸기 퓌레 81g
• 물A 10g
• 설탕A 12g
• HM펙틴 2.4g
• 설탕B 88g
• 물엿 28g
• 구연산 솔루션 (구연산 1.2g + 물 1.2g)

순서

• 1. 공정은 위와 동일.