아로마 테라피 바초콜릿

레몬허니

재료

• 레몬즙 10g
• 백설탕 15g
• 레몬제스트 0.5ea
• 꿀 50g
• 레몬/라임 오일 3drops

순서

• 1. 꿀을 제외한 모든 재료를 냄비에 설탕이 녹을 때 까지 데운다.
• 2. 꿀과 오일을 위의 혼합물과 섞어 냉장 보관한다.

유칼립투스 가나슈

재료

• 물엿 20g
• 브리델 생크림(35%) 95g
• 카카오바리 오코아70% 75g
• ECC 코코아버터 15g
• 유칼립투스 오일 3drops

순서

• 1. 물엿, 생크림, 코코아버터를 40도 데운다.
• 2. 40도의 녹인 초콜릿과 생크림을 잘 섞는다.
• 3. 오일을 넣고 가나슈를 완성한다.
• 4. 완성된 가나슈는 27-29도에서 사용한다.

흑미 피스타치오 크런치

재료

• 카카오바리 제피르(화이트 34%) 60g
• MANE 피스타치오 페이스트 100% 45g
• 볶은 흑미 10g
• 카카오바리 파에테 포요틴 10g
• 천일염 0.5g
• 라이스크런치 5g

순서

• 1. 화이트 초콜릿을 녹인뒤 페이스트와 섞어 27도로 식힌다.
• 2. 모든 재료를 넣고 크런치를 완성한다.
• 3. 전사지에 1mm /2mm 각봉을 넣고 밀어준다.
• 4. 정사각 커터로 잘라 둔다.

초콜릿 쉘

재료

• 엑스트라비터 구와야킬 64% 750g

순서

• 1.