바나코코 치즈 칵테일

코코넛 크럼블

재료

• 로스티드 코코넛 56g
• 중력분 71g
• 슈거파우더 56g
• 소금 1.5g
• 브리델 버터 57g

순서

• 1. 모든 재료를 키친에이드 볼에 넣고 패들로 섞는다.
• 2. 크럼블처럼 뭉쳐지면 160℃로 예열된 오븐에 넣고 8~11분 굽는다.
• 3. 오븐에서 꺼낸 크럼블을 완전히 식기 전에 뭉친 곳을 잘게 부숴준다.

끼리치즈 요거트크림

재료

• 끼리 크림치즈 175g
• 그릭 요거트 무설탕 65g
• 브리델 크림 240g
• 백설탕 30g

순서

• 1. 끼리 크림치즈를 잘 풀어준다.
• 2. 그릭 요거트를 넣고 크림치즈와 잘 섞는다.
• 3. 설탕과 크림을 약 50%로 휘핑한다.
• 4. 크림치즈와 요거트 혼합물에 휘핑한 크림을 3번에 나누어 넣으면서 핸드믹서로 섞어준다.

패션파인 마멀레이드

재료

• 패션후르츠 과육 105g
• 파인애플 큐브 70g
• 백설탕 35g
• 펙틴NH 1.5g

순서

• 1. 냄비에 파인애플을 제외한 모든 제료를 넣고 잘 섞어 불에 올린다.
• 2. 재료가 40℃로 데워지면 파인애플을 넣고 90℃까지 가열 후 불에서 내린다.
• 3. 냄비를 얼음볼에 넣고 식혀서 파인애플이 더 익지 않도록 한다.

마무리

재료

• 패션파인 마멀레이드 30g (1)
• 끼리치즈 요거트크림 25g (2)
• 생바나나 50g (3)
• 패션파인 마멀레이드 25g (4)
• 코코넛 크럼블 20g (5)
• 끼리치즈 요거트크림 70g (6)
• 파인애플 모양 초콜릿

순서

• 1. 마티니 잔에 마멀레이드를 시작으로 재료를 순차적으로 넣어 채운다.
• 2. 준비해둔 파인애플 초콜릿 장식으로 데코해 마무리한다.