카네이션 블러썸

붉은 튀일 반죽

재료

• 실온 흰자 60g
• 백설탕 114g
• 데운 생크림 21g
• 녹인 버터 43g
• 쌀가루 57g
• 박력분 57g
• 색소 2g

순서

• 1. 실온의 흰자와 백설탕을 함께 저속 휘핑한다. 설탕이 녹아 윤기가 날 때까지 휘핑하면 된다.
• 2. 데운 생크림을 넣고 섞는다.
• 3. 데운 버터를 넣고 섞는다.
• 4. 가루분 재료를 넣고 섞어 반죽을 마무리한다.
• 5. 냉장에서 30분 휴지 후 성형 및 커팅을 한다.
• 6. 170℃ 오븐에서 3~4분 굽는다.

바질 생치즈 크림

재료

• 끼리 크림치즈 225g
• 녹인 화이트 초콜릿 100g
• 브리델 크림(40℃) 70g
• 생바질 20g
• 차가운 생크림 212g
• 바질 올리브오일 6g

순서

• 1. 끼리 크림치즈를 비터로 풀어준다.
• 2. 녹인 초콜릿과 40℃로 데운 크림으로 가나슈를 만든다.
• 3. 가나슈를 (1)의 크림치즈에 나누어 넣고 섞는다.
• 4. 바질을 생크림에 24시간 냉침 후 체에 거른다.
• 5. (4)를 크림치즈 혼합물에 나누어 넣고 섞는다.
• 6. 바질 올리브 오일을 넣어 바질향을 더한다.

딸기 소스

재료

• 브와롱 산딸기 퓨레 250g
• 브와롱 딸기 퓨레 250g
• 백설탕 80g
• 펙틴 4g
• 생딸기 다이스 100g

순서

• 1. 생딸기를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인다.
• 2. 냉장고에 넣고 식힌다.
• 3. 다이스한 생딸기와 버무려 소스를 완성한다.

마무리

순서

• 1. 붉은 튀일, 딸기 소스, 바질 생치즈 크림을 순서대로 겹겹히 쌓는다.
• 2. 붉은 튀일은 약간 씩 각도를 다르게 쌓아 펼쳐진 모양을 만든다.