2021년 07월 브와롱 세미나 2021년 7월 16일 ~ 7월 16일 브와롱

2021년 07월 브와롱 세미나
2021년 07월 브와롱 세미나
  • 브랜드 브와롱
  • 세미나기간 2021-07-16 ~ 2021-07-16
  • 레시피명 망고 코코넛 라떼
  • 쉐프 홍은경
  • 쉐프이력 블렌디 스튜디오 오너셰프

망고 코코넛 라떼

패션프루트 젤리
재료
  • 브와롱 패션프루트 퓨레(과일100%) 80g
  • 설탕A 15g
  • 펙틴(젤리용) 4g
  • 설탕B 70g
  • 물엿 20g
  • 레몬즙 5g
순서
  • 1. 냄비에 퓨레를 넣고 중불에서 40℃까지 데운다.
  • 2. 볼에 설탕A, 펙틴을 넣고 섞은 다음 ①에 넣고 거품기로 저어가며 가열한다.
  • 3. 끓기 시작하면 설탕B, 물엿을 넣고 중강불에서 107℃까지 끓인다.
  • 4. 불에서 내려 레몬즙을 넣고 빠르게 섞는다.
  • 5. 곰 모양 실리콘 몰드에 ④를 넣고 상온에서 2~3시간 이상 굳힌다.
  • 6. 몰드에서 빼 겉면에 설탕(분량 외)를 묻힌다.
망고 코코넛 라떼
재료
  • 브와롱 코코넛 퓨레 20g
  • 우유 200g
  • 얼음 적당량
  • 브와롱 망고 퓨레(과일100%) 80g
순서
  • 1. 볼에 코코넛 퓨레와 우유를 넣고 섞는다.
  • 2. 350ml 유리컵에 얼음을 2/3 높이까지 넣고 망고 퓨레를 넣는다.
  • 3. ②에 ①을 천천히 붓는다.
  • 4. 냉동 망고(분량 외), 허브(분량 외), 패션프루트 젤리로 장식한다.