2020년 9월 카카오 콜렉티브랩 세미나 2020년 9월 10일 ~ 9월 11일 카카오바리

2020년 9월 카카오 콜렉티브랩 세미나
2020년 9월 카카오 콜렉티브랩 세미나
  • 브랜드 카카오바리
  • 세미나기간 2020-09-10 ~ 2020-09-11
  • 레시피명 바닐라 크림 파운드케이크
  • 쉐프 조정임
  • 쉐프이력 쉐프 조

바닐라 크림 파운드케이크

파운드케이크 반죽
재료
  • 브리델 버터 450g
  • 설탕 300g
  • 트레할로스 120g
  • 소금 6g
  • 바닐라 빈 2개
  • 바닐라 에센스 10g
  • 사워크림 90g
  • 달걀 470g
  • 박력분 540g
  • 베이킹파우더 12g
  • 다진 피칸 200g
순서
  • 1. 믹서볼에 부드러운 상태의 버터, 설탕, 트레할로스, 소금, 바닐라 빈, 바닐라 에센스, 사워크림을 넣고 비터로 믹싱한다.
  • 2. 달걀을 조금씩 나누어 넣고 믹싱한다.
  • 3. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 고속에서 빠르게 믹싱한다.
  • 4. 피칸을 넣고 섞는다.
  • 5. 17x8x4cm 보트 모양 틀에 넣고 윗불 180℃, 아랫불 160℃ 오븐에서 25분 굽는다.
  • 6. 오븐에서 꺼내 윗면이 평평해지도록 철판을 올려 눌러놓는다.
바닐라 크레뫼
재료
  • 우유 188g
  • 브리델 크림 40g
  • 바닐라 빈 1개
  • 설탕 18g
  • 노른자 35g
  • 젤라틴 매스 25g
  • 카카오바리 제피르 34%(화이트 초콜릿) 120g
  • 호두 리큐르 10g
순서
  • 1. 냄비에 우유, 크림, 바닐라 빈, 설탕, 노른자를 넣고 끓여 크렘 앙글레즈를 만든다.
  • 2. 젤라틴 매스를 넣고 녹인 뒤 제피르 초콜릿에 붓고 유화시킨다.
  • 3. 호두 리큐르를 넣고 섞는다.
  • 4. 17x8x4cm 보트 모양 틀에 130g 붓고 냉동고에서 굳힌다.
화이트 글레이즈
재료
  • 카카오바리 제피르34%(화이트 초콜릿) 325g
  • 카카오버터 25g
  • 포도씨유 60g
  • 바닐라 빈 1개
  • 흰색 색소 적당량
순서
  • 1. 볼에 제피르 초콜릿, 카카오버터를 넣고 전자레인지로 40℃까지 녹인다.
  • 2. 포도씨유, 바닐라 빈, 흰색 색소를 넣고 섞는다.
마무리
재료
  • 물 100g
  • 설탕 30g
  • 오렌지 리큐르 30g
순서
  • 1. 재료를 모두 냄비에 넣고 가열해 시럽을 만든다.
  • 2. 틀에서 뺀 파운드케이크 겉면에 시럽을 바른다.
  • 3. 바닐라 크레뫼를 틀에서 빼내 겉면에 화이트 글레이즈를 입힌다.
  • 4. (2)에 (3)를 올리고 윗면에 장식물을 올려 완성한다.