블루베리 앤 아몬드 케이크

Cake Mixture 케이크 믹스춰

재료

• 250 g 아몬드 파우더
• 190 g 라이트 브라운슈거
• 75 g 흰자A
• 94 g 노른자
• 1.5 g 소금
• 220 g 녹인버터
• 274 g 흰자B
• 120 g 설탕
• 130 g 메밀가루
• 6 g 베이킹파우더

순서

• 1. 아몬드파우더, 브라운슈거, 흰자A, 노른자, 소금, 버터를 푸드프로세서에 넣고 매끄럽게 섞어준다.
• 2. 흰자B와 설탕을 휘핑해 단단한 머랭을 만든다.
• 3. 머랭의 1/3을 푸드프로세서의 반죽에 넣고 먼저 부드럽게 섞은 후, 남은 머랭을 넣는다.
• 4. 체친 메밀가루와 베이킹파우더를 위에 넣고 섞어준다.

Blueberry Jelly 블루베리 젤리

재료

• 410 g 브와롱 블루베리 퓨레
• 10 g 젤란
• 50 g 설탕

순서

• 1. 퓨레를 40℃로 데운다
• 2. 젤란과 설탕을 잘 섞어 위에 넣고 끓인다.
• 3. 실팻에 두께 1㎝로 팬닝해 식힌 후 지름 3㎝로 제단한다.

Assembly 마무리

순서

• 1. 링 몰드에 [케이크 믹스춰]를 1/2 팬닝한다.
• 2. 그 위에 [블루베리 젤리]를 놓고 [케이크 믹스춰]로 몰드를 채운다.
• 3. 윗면에 슈거파우더를 뿌려 오븐 170℃에서 14분 굽는다.