2019년 6월 끼리 세미나 2019년 6월 18일 ~ 6월 20일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2019-06-18 ~ 2019-06-20
- 레시피명 레이즌 끼리 샌드쿠키
- 쉐프 야나기 타다시
2019년 6월 끼리 세미나
레이즌 끼리 샌드쿠키
- 파트슈크레
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재료
- 1000g 브리델 버트
- 750g 슈거파우더
- 6개 계란
- 2000g 박력분
- 10g 베이킹파우더
순서- 1. 상온에 놓아둔 버터, 슈거파우더를 잘 섞어준다.
- 2. ①에 계란을 조금씩 나누어 넣는다.
- 3. 체친 가루를 ②에 섞어준다.
- 4. 냉장고에서 휴지시켜준다.
- 크렘오브루(버터크림)
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재료
- 300g 설탕
- 90g 물
- 150g 흰자
- 580g 브리델 버터
순서- 1. 이탈리안 머랭을 만들어 상온에 둔 버터를 넣고 잘 섞는다.
- 끼리크림
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재료
- 900g 크렘오브루(버터크림)
- 1350g 끼리크림치즈
순서- 1. 버터크림과 끼리크림치즈를 섞어 샌딩한다.
- 건포도 전처리
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재료
- 500g 설타나 건포도
- 200ml 럼주
순서- 1.