2019년 6월 끼리 세미나 2019년 6월 18일 ~ 6월 20일 끼리

2019년 6월 끼리 세미나
2019년 6월 끼리 세미나
  • 브랜드 끼리
  • 세미나기간 2019-06-18 ~ 2019-06-20
  • 레시피명 끼리 마카롱
  • 쉐프 야나기 타다시

끼리 마카롱

파트 마카롱
재료
  • 170g 설탕
  • 50g 물
  • 64g 흰자A
  • 160g 슈거파우더
  • 160g 아몬드분말
  • 60g 흰자B
  • (적당량) 에담치즈 파우더
순서
  • 1. 냄비에 물, 설탕을 넣고 121ºC 까지 끓여준다.
  • 2. 확실히 휘핑한 흰자A에 ①의 시럽을 천천히 섞어 이탈리안 머랭을 만든다.
  • 3. 슈거파우더와 아몬드분말을 체쳐서 잘 섞는다. 이후 흰자B와 섞어준다.
  • 4. ③에 ②를 넣어 섞어준 뒤, 실리콘 페이퍼에 짜준다.
  • 5. 표면에 에담치즈 파우더를 뿌려준다.
끼리크림치즈
재료
  • 350g 끼리크림치즈
  • 150g 브리델 버터
순서
  • 1. 실온에 둔 끼리크림치즈와 버터를 섞어준다.