피치 베린느

Peach Jelly(1)

재료

• 330g 브와롱 블러드피치 퓨레
• 10g 브와롱 베르가못 퓨레
• 20g 설탕
• 25g 젤라틴 믹스춰

순서

• 1. 퓨레 40g, 설탕, 젤라틴 믹스춰를 데운다
• 2. 나머지 퓨레와 섞는다.

Peach Jelly(2)

재료

• 165g 브와롱 화이트피치 퓨레
• 165g 물
• 20g 설탕
• 20g 젤라틴 믹스춰

순서

• 1. 퓨레 40g, 설탕, 젤라틴 믹스춰를 데운다
• 2. 나머지 퓨레, 물과 섞는다.

Tossed Peach

재료

• 30g 브와롱 블러드피치 퓨레
• 10g 브와롱 베르가못 퓨레
• 300g 프레쉬 피치

순서

• 1. 복숭아를 큐브로 자른 다음 퓨레와 섞어 볶는다.

Peach Mousse

재료

• 200g 브와롱 화이트피치 퓨레
• 300g 브와롱 블러드피치 퓨레
• 50g 젤라틴 믹스춰
• 10g 피치 리퀴르
• 110g 이탈리안 머랭
• 300g 휘핑한 브리델 크림
• ※ 이탈리아 머랭 : 200g 설탕, 70g 물, 50g 물엿, 125g 흰자

순서

• 1. 블러드피치퓨레 20g , 젤라틴을 데운 다음 나머지 퓨레와 혼합 후, 피치리퀴르를 넣는다.
• 2. 휘핑한 크림 1/3을 퓨레에 넣고, 1/3은 이탈리안 머랭에 넣은 후 같이 섞는다.

Assembly

순서

• 1. 컵에 피치젤리(1)을 파이핑하고 냉동고에서 굳힌다.
• 2. 위에 피치무스를 파이핑하고 다시 굳힌다.
• 3. 윗면에 피치젤리(2)을 채운다.