2018년 3월 끼리 세미나 2018년 3월 21일 ~ 3월 21일 끼리
- 브랜드 끼리
- 세미나기간 2018-03-21 ~ 2018-03-21
- 레시피명 실크끼리
- 쉐프 나카시마 유이치
- 쉐프이력
니이가타 스위츠 오너셰프
동경제과학교 졸업
2010년 일본 Kiri 콩쿨 '그랑프리' 수상
2018년 3월 끼리 세미나
실크끼리
- 아파레이유 수플레
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재료
- 끼리크림치즈 750g
- 설탕 148g
- 노른자 50g
- 전란 70g
- 브리델크림 200g
- 밀크리퀴르(그랑마니에르) 20g
순서- 1. 크림치즈,설탕을 로보쿱을 이용하여 섞는다
- 2. 노른자를 1)에 넣어 섞는다
- 3. 전란을 2)에 넣어 섞는다
- 4. 차가운 생크림을 3)에 넣어 천천히 가볍게 섞는다
- 5. 리큐르를 4)에 넣어 거품기로 섞는다
- 6. 몰드에 팬닝 후 중탕으로 굽는다
