2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나 2018년 3월 14일 ~ 3월 14일 콤플릿

2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2018-03-14 ~ 2018-03-14
  • 레시피명 레드와인 미니케익
  • 쉐프 울리 갈라쉬
  • 쉐프이력 2017 ~ 현재 : Abel+Schafer 아시아-태평양 지역 영업 매니저
    2013 ~ 2017 : Ulrich's Bakery 상하이 오너셰프
    2011 ~ 2013 : 중국 상하이 Fields China社 페이스트리 R&D 부문 책임 셰프
    2010 ~ 2011 : 프랑스 Royer 제과점 책임 셰프

레드와인 미니케익

본반죽
재료
  • 블랙소프트 55 : 550g
  • 설탕 : 350g
  • 콤플릿 독일밀가루 T-550 : 100g
  • 식용유 : 450g
  • 계란 : 200g
  • 레드와인 : 200g
  • 아몬드 분태 : 100g
  • 키디초코 : 50g
순서
  • 1. 아몬드 분태, 키디초코를 제외한 전재료를 믹서볼에 넣고 비터로 3분간 믹싱한다.
  • 2. 마지막에 아몬드 분태를 섞는다.
  • 3. 케익몰드에 파이핑한다.
  • 4. 오븐 190℃에서 30분 굽는다.
  • 5. 식으면 위에 키디초코를 짜준다.
  • 6. 키티초코: 다크 커버춰(카카오바리 엑스트라 비터 구아야킬)200g과 헤이즐넛 프랄린100g을 혼합해서 만든다.