2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나 2018년 3월 14일 ~ 3월 14일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2018-03-14 ~ 2018-03-14
- 레시피명 브라운 샌드위치
- 쉐프 울리 갈라쉬
- 쉐프이력
2017 ~ 현재 : Abel+Schafer 아시아-태평양 지역 영업 매니저
2013 ~ 2017 : Ulrich's Bakery 상하이 오너셰프
2011 ~ 2013 : 중국 상하이 Fields China社 페이스트리 R&D 부문 책임 셰프
2010 ~ 2011 : 프랑스 Royer 제과점 책임 셰프
2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
브라운 샌드위치
- 본반죽
-
재료
- 브라운브레드30 350g
- 콤플릿 독일밀가루 T-550 650g
- 설탕 25g
- 버터 50g
- 이스트 20g
- 소금 20g
- 물 556g
- 참깨(토핑용) 60g
순서- 1. 믹서볼에 전재료를 넣는다.
- 2. 믹 싱: 스파이널믹서 저속3분, 고속6분
- 3. 반죽온도: 25℃
- 4. 10분정도 휴지를 준다음 두께 20㎜로 롤러로 밀어편다
- 5. 8×16㎝ 로 제단한다(140g) 윗면에 분무기로 물을 뿌린 다음 참깨를 토핑한다.
- 6. 철판에 팬닝하여 발효시킨다.
- 7. 발 효: 35~45분 온도 30℃ 습도70%
- 8. 오 븐: 210℃
- 9. 베이킹타임: 15분
