2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나 2018년 3월 14일 ~ 3월 14일 콤플릿

2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
2018년 3월 아벨앤쉐퍼 세미나
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2018-03-14 ~ 2018-03-14
  • 레시피명 3에이커 치즈 크러스트
  • 쉐프 울리 갈라쉬
  • 쉐프이력 2017 ~ 현재 : Abel+Schafer 아시아-태평양 지역 영업 매니저
    2013 ~ 2017 : Ulrich's Bakery 상하이 오너셰프
    2011 ~ 2013 : 중국 상하이 Fields China社 페이스트리 R&D 부문 책임 셰프
    2010 ~ 2011 : 프랑스 Royer 제과점 책임 셰프

3에이커 치즈 크러스트

본반죽
재료
  • 3에이커 크러스트 350g
  • 콤플릿 독일밀가루 T-550 650g
  • 드라이 이스트 8g
  • 물 730g
  • 치즈 200g
순서
  • 1. 치즈를 6×6㎜로 잘라 준비한다.
  • 2. 믹 싱: 스파이널믹서 저속5분, 고속5분
  • 3. 반죽온도: 25℃
  • 4. 1차발효: 90~120분, 반죽보관함에 넣고 실온에서 발효시킨다.
  • 5. 분 할: 450g, 폭12㎝ 길게 제단한다.
  • 6. 2차발효: 60~90분 실온에서 발효시킨다.
  • 7. 오 븐: 240℃ 스팀분사후 2분후에 뎀퍼를 열어준다. 5분후에 200℃로 낮추고 뎀퍼를 닫는다.
  • 8. 베이킹타임: 35분