Kiri Zukkoto

반죽 (오븐 상160℃、하140℃　40분)

재료

• 브리델 버터 90g
• 우유 308g
• Kiri 크림치즈 400g
• 노른자 128g
• 벌꿀 23g
• 설탕(A) 21g
• 커스타드크림 분말 22g
• 흰자 135g
• 설탕 83g
• 흰자분말 1.3g
• 그랑마니에 14g

순서

• 1. Kiri 크림치즈를 매끄럽게 해놓는다.
• 2. 버터, 우유를 냄비에 끓인다.
• 3. 노른자, 꿀, 설탕(A), 커스타드크림 분말을 합친다.
• 4. ②에③을 넣어 '크림 파티시에'를 만든다.
• 5. ④와①을 섞고, 그랑마니에르을 첨가한다.
• 6. 흰자, 설탕, 건조흰자에 머랭을 친다.( 80%올린다)
• 7. ⑤와⑥을 합친다
• 8. 돔틀 2개에 부어서 상160℃、하140℃에 중탕 굽기한다. (40～50분 댐퍼 열고）
• 9. 식으면 틀에서 꺼낸다.

크림 샹티이

재료

• 브리델 크림 1000g
• 설탕 80g
• 트리플색(오렌지리퀴르) 10g

순서

• 1. 크림 샹티이의 배합으로 샹티를 만들고, 50%올린다.
• 2. 구워 놓은 돔형 케익 위에 크림 샹티이를 글라세 한다.