2017 브와롱 세미나 2017년 4월 3일 ~ 4월 7일 브와롱
- 브랜드 브와롱
- 세미나기간 2017-04-03 ~ 2017-04-07
- 레시피명 파인애플 & 마차 케이크
- 쉐프 Gael Etrillard
- 쉐프이력
2009 ~ 2013 :Raffles hotel Singapore 수석 파티시에 근무
2011 :At-Sunrice(싱가폴 요리명문학교)Global Chef Award 선정
2008 :Barry Callebaut Group 패스츄리 자문 및 시연담당
2017 브와롱 세미나
파인애플 & 마차 케이크
- 케익 믹스춰
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재료
- 250g 아몬드분말
- 195g 설탕
- 75g 흰자①
- 95g 노른자
- 1g 소금
- 13g 마차분말
- 220g 버터
- 275g 흰자②
- 120g 설탕
- 120g 콤플릿 독일밀가루 T-550
- 7g 베이킹파우더
순서- 1. 로보쿱에 설탕, 아몬드분말, 흰자①, 노른자, 마차분말,녹인버터를 넣고 믹싱한다.
- 2. 흰자 ②, 설탕을 휘핑하여 위에 1/3 섞고 체친가루를 섞는다.
- 3. 나머지 머랭을 섞는다.
- 4. 40×60㎝틀에 팬닝하여 오븐 170℃ 에서 20분 굽는다.
- 파인애플 콩피
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재료
- 300g 브와롱 파인애플 퓨레
- 40g 설탕
- 7g 펙틴NH
- 22g 젤라틴 믹스춰
- 15g 브와롱 베르가못 퓨레
순서- 1. 파인애플퓨레를 볼에 넣고 데운다.
- 2. 설탕, 펙틴을 섞어 끓인다.
- 3. 젤라틴믹스춰를 섞고 베르가못퓨레를 섞어 냉장고에서 보관한다.
- 마무리
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순서
- 1. 스폰지시트를 3등분하여 파인애플콩피를 샌드한다.
- 2. 랩핑하여 냉동고에서 굳힌 다음 5×5㎝로 제단한다.