부산 신제품 세미나 2017년 3월 7일 ~ 3월 7일 카카오바리/쥬조/브리델
- 브랜드 카카오바리/쥬조/브리델
- 세미나기간 2017-03-07 ~ 2017-03-07
- 레시피명 몽블랑
- 쉐프 임장호
부산 신제품 세미나
몽블랑
- 파트사블레 마롱
-
재료
- 300g 브리델 무염버터
- 500g 박력분
- 200g 슈가파우더
- 100g 쥬조 크레마 디 마로니
- 100g 계란
- 5g 소금
순서- 1. 박력분,버터,슈가파우더,소금,크레마디마로니를 섞는다.
- 2. 계란을 섞고 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.
- 3. 두께2㎜로 밀어편다음 틀에 제단하여 오븐 165℃에서 굽는다.
- 크림 마롱
-
재료
- 100g 우유
- 234g 쥬조 크레마 디 마로니
- 80g 노른자
- 42g 설탕
- 34g 전분
- 12g 쥬조 UNICO1
- 50g 브리델 무염버터
- 27g 럼
- 534g 브리델 생크림
순서- 1. 우유,크레마디 마로니,설탕,전분,을 이용해 카스타드 크림을 만든다음 유니코1을 섞는다.
- 2. 버터포마드,럼을 섞는다
- 3. 카스타드크림이 식으면 휘핑한 생크림을 섞는다.
- 마무리
-
재료
- 100g 그라넬라 디머랭
순서- 1. [파트사블레 마롱]위에 [크림 마롱]을 올리고 [그라넬라 디머랭]으로 장식한다.