부산 신제품 세미나 2017년 3월 7일 ~ 3월 7일 카카오바리/쥬조/브리델

부산 신제품 세미나
부산 신제품 세미나
  • 브랜드 카카오바리/쥬조/브리델
  • 세미나기간 2017-03-07 ~ 2017-03-07
  • 레시피명 몽블랑
  • 쉐프 임장호

몽블랑

파트사블레 마롱
재료
  • 300g 브리델 무염버터
  • 500g 박력분
  • 200g 슈가파우더
  • 100g 쥬조 크레마 디 마로니
  • 100g 계란
  • 5g 소금
순서
  • 1. 박력분,버터,슈가파우더,소금,크레마디마로니를 섞는다.
  • 2. 계란을 섞고 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.
  • 3. 두께2㎜로 밀어편다음 틀에 제단하여 오븐 165℃에서 굽는다.
크림 마롱
재료
  • 100g 우유
  • 234g 쥬조 크레마 디 마로니
  • 80g 노른자
  • 42g 설탕
  • 34g 전분
  • 12g 쥬조 UNICO1
  • 50g 브리델 무염버터
  • 27g 럼
  • 534g 브리델 생크림
순서
  • 1. 우유,크레마디 마로니,설탕,전분,을 이용해 카스타드 크림을 만든다음 유니코1을 섞는다.
  • 2. 버터포마드,럼을 섞는다
  • 3. 카스타드크림이 식으면 휘핑한 생크림을 섞는다.
마무리
재료
  • 100g 그라넬라 디머랭
순서
  • 1. [파트사블레 마롱]위에 [크림 마롱]을 올리고 [그라넬라 디머랭]으로 장식한다.