부산 신제품 세미나 2017년 3월 7일 ~ 3월 7일 카카오바리/쥬조/브리델
- 브랜드 카카오바리/쥬조/브리델
- 세미나기간 2017-03-07 ~ 2017-03-07
- 레시피명 프랑브와즈
- 쉐프 임장호
부산 신제품 세미나
프랑브와즈
- 콤포트 프랑브와즈
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재료
- 250g 산딸기냉동퓨레
- 130g 물
- 8g 펙틴
- 180g 설탕
순서- 1. 퓨레,물을 넣고 40℃까지 데운다
- 2. 펙틴설탕을 넣고 102℃까지 끓인다.
- Ganache 알룬가
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재료
- 200g 브리델 생크림
- 15g 솔비톨파우더
- 20g 트리몰린
- 50g 브리델 무염버터
- 330g 밀크초콜릿 알룬가
순서- 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
- 2. 트리몰린을 섞고 초콜릿에 부어 유화시킨다
- 3. 버터를 섞는다.
- couvertuer
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재료
- 3g 엑스트라비터구와야킬
순서- 1.