부산 신제품 세미나 2017년 3월 7일 ~ 3월 7일 카카오바리/쥬조/브리델
- 브랜드 카카오바리/쥬조/브리델
- 세미나기간 2017-03-07 ~ 2017-03-07
- 레시피명 쁘띠가또 알룬가
- 쉐프 임장호
부산 신제품 세미나
쁘띠가또 알룬가
- 샤브레 반죽
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재료
- 210g 브리델 무염버터
- 12g 슈가파우더
- 70g 아몬드파우더
- 70g 설탕
- 7g 소금
- 320g 박력분
- 60g 계란
순서- 1. 버터,설탕,슈가파우더,소금,아몬드파우더를 섞어준다
- 2. 박력분을 섞고 계란을 섞어 냉장고에서 휴지를 준다
- 3. 얇게 밀어편다음 오븐 165℃ 에서 굽는다.
- 크림나폴리탄
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재료
- 200g 쥬조 크림나폴리탄
- 100g 밀크초콜릿 알룬가
순서- 1.
- 콤포트 엑조틱
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재료
- 110g 망고퓨레
- 540g 패숀퓨레
- 180g 파인애플퓨레
- 25g 펙틴
- 390g 설탕
순서- 1. 전재료를 넣고 끓인다
- 무스 알룬가
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재료
- 270g 우유
- 600g 밀크초콜릿 알룬가
- 700g 브리델 생크림
- 30g 쥬조 UNICO1
순서- 1. 우유를 끓인다음 밀크초콜릿과 섞어준다
- 2. 휘핑한 생크림을 섞어준다
- 글레이즈
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재료
- 150g 패숀퓨레
- 300g 설탕
- 300g 물엿
- 200g 연유
- 300g 화이트초콜릿
- 20g 젤라틴분말
- 120g 물
순서- 1. 패숀퓨레,물엿,설탕을 103℃까지 끓인다
- 2. 연유를 섞고 물에 불린 젤라틴을 섞어 화이트초콜릿에 섞어 유화시킨다
- 3. 하루동안 냉장고에서 휴지를 준다음 28℃에서 코팅한다.