부산 신제품 세미나 2017년 3월 7일 ~ 3월 7일 카카오바리/쥬조/브리델
- 브랜드 카카오바리/쥬조/브리델
- 세미나기간 2017-03-07 ~ 2017-03-07
- 레시피명 베네수엘라 무스
- 쉐프 임장호
부산 신제품 세미나
베네수엘라 무스
- 가나쉬
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재료
- 300g 흰자
- 100g 설탕
- 250g 슈가파우더
- 175g 아몬드파우더
- 50g 헤이즐넛파우더
- 120g 다크초콜릿 이나야
순서- 1. 흰자,설탕을 휘핑한다
- 2. 슈가파우더,아몬드파우더,헤이즐넛파우더를 섞고 다진 초콜릿을 섞는다.
- 가나쉬
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재료
- 80g 빠떼 드 노아제트 (헤이즐넛페이스트)
- 80g 프랄린 노아제트 (헤이즐넛 프랄린)
- 160g 밀크초콜릿 알룬가
- 100g 파에테포요틴
순서- 1. 밀크초콜릿을 녹인다
- 2. 헤이즐넛페이스트,프라린을 섞는다
- 3. 파에테포요틴을 섞는다.
- 무스쇼콜라
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재료
- 380g 우유
- 60g 설탕
- 100g 노른자
- 520g 오리진 베네수엘라
- 730g 브리델 생크림
- 25g 쥬조 UNICO1
순서- 1. 우유,설탕,노른자를 엉글레즈크림을 끓인다
- 2. UNICO1을 섞은 다음 녹인초코릿에 부어유화시킨다
- 3. 휘핑한 생크림을 섞는다
- 글레이즈
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재료
- 150g 물
- 300g 설탕
- 300g 물엿
- 200g 연유
- 20g 젤라틴파우더
- 300g 엑스트랄비터 구와야킬
순서- 1. 물,설탕,물엿을 끓인다
- 2. 연유를 섞고 물에 불린 젤라틴을 섞는다
- 3. 초콜릿과 부어 유화시킨다