2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016년 8월 30일 ~ 9월 2일 콤플릿

2016 콤플릿(Komplet) 세미나
2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016 Komplet Seminar
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2016-08-30 ~ 2016-09-02
  • 레시피명 소프트 치아바타
  • 쉐프 Sebastian Schmitt
  • 쉐프이력 Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
    Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
    Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프

소프트 치아바타

소프트 치아바타
재료
  • 180g 치아바타 아티잔20
  • 820g 콤플릿 독일밀가루 T55
  • 18g 드라이 이스트
  • 50g 버터(소프트)
  • 30g 설탕
  • 50g 계란
  • 780g 찬물
순서
  • 1. 전재료를 볼에 넣고 매끄럽게 반죽을 한다.(수분량이 높기 때문에 오래 반죽)
  • 2. 콘테이너에 오일을 바르고 반죽을 팬닝한다
  • 3. 실온에서 3시간 발효시킨다 (반죽이 3배가됨)
  • 4. 테이블에 밀가루를 충분히 뿌려준다음 위에 반죽을 펼쳐 놓는다.
  • 5. 원하는 크기로 제단한다음 오븐 230℃에서 스팀 분사후 200℃ 로 굽는다.
  • 6. Tip: 반죽무게에 10% 견과류를 섞어 사용하면 좋음