2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016년 8월 30일 ~ 9월 2일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2016-08-30 ~ 2016-09-02
- 레시피명 치아버거
- 쉐프 Sebastian Schmitt
- 쉐프이력
Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프
2016 콤플릿(Komplet) 세미나
2016 Komplet Seminar
치아버거
- 치아버거
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재료
- 200g 치아브레드 40
- 800g 콤플릿 독일밀가루 T55
- 15g 드라이 이스트
- 10g 소금
- 35g 설탕
- 50g 버터
- 50g 계란
- 600g 우유
순서- 1. 전재료를 볼에 넣고 저속5분,중속5분간 믹싱 한다.
- 2. 1차 발효 : 20분 실온
- 3. 분할 : 100g
- 4. 중간 발표 : 10분
- 5. 성형 : 번으로 성형 후 윗면에 우유를 바르고 참깨를 묻힌다.
- 6. 2차 발효 : 40분
- 7. 굽기 : 오븐 190℃ 스팀분사 후 180℃에서 10~13분 굽는다.