2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016년 8월 30일 ~ 9월 2일 콤플릿

2016 콤플릿(Komplet) 세미나
2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016 Komplet Seminar
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2016-08-30 ~ 2016-09-02
  • 레시피명 치아버거
  • 쉐프 Sebastian Schmitt
  • 쉐프이력 Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
    Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
    Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프

치아버거

치아버거
재료
  • 200g 치아브레드 40
  • 800g 콤플릿 독일밀가루 T55
  • 15g 드라이 이스트
  • 10g 소금
  • 35g 설탕
  • 50g 버터
  • 50g 계란
  • 600g 우유
순서
  • 1. 전재료를 볼에 넣고 저속5분,중속5분간 믹싱 한다.
  • 2. 1차 발효 : 20분 실온
  • 3. 분할 : 100g
  • 4. 중간 발표 : 10분
  • 5. 성형 : 번으로 성형 후 윗면에 우유를 바르고 참깨를 묻힌다.
  • 6. 2차 발효 : 40분
  • 7. 굽기 : 오븐 190℃ 스팀분사 후 180℃에서 10~13분 굽는다.