2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016년 8월 30일 ~ 9월 2일 콤플릿
- 브랜드 콤플릿
- 세미나기간 2016-08-30 ~ 2016-09-02
- 레시피명 치아 바게트
- 쉐프 Sebastian Schmitt
- 쉐프이력
Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프
2016 콤플릿(Komplet) 세미나
2016 Komplet Seminar
치아 바게트
- 치아바게트
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재료
- 200g 치아브레드 40
- 800g 콤플릿 독일 밀가루 R55
- 15g 드라이 이스트
- 10g 속금
- 680g 찬물
순서- 1. 전재료를 볼에 넣고 저속5분,중속5분간 믹싱한다.
- 2. 1차 발효 : 45분 실온 발효
- 3. 분할 : 180g, 330g
- 4. 중간 발효 30~40분
- 5. 성형 : 바게트 형
- 6. 2차 발효 : 28℃ / 80% 25분
- 7. 굽기 : 오븐 250℃ 스팀 분사 후 230℃에서 25분간 굽는다.