2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016년 8월 30일 ~ 9월 2일 콤플릿

2016 콤플릿(Komplet) 세미나
2016 콤플릿(Komplet) 세미나 2016 Komplet Seminar
  • 브랜드 콤플릿
  • 세미나기간 2016-08-30 ~ 2016-09-02
  • 레시피명 치아 바게트
  • 쉐프 Sebastian Schmitt
  • 쉐프이력 Abel + Schäfer (콤플릿 회사명) 아시아지역 매니저
    Al Ghurair Foods 프리믹스 매니저
    Grand Hyatt 카타르 도하소재 제빵파트 책임 쉐프

치아 바게트

치아바게트
재료
  • 200g 치아브레드 40
  • 800g 콤플릿 독일 밀가루 R55
  • 15g 드라이 이스트
  • 10g 속금
  • 680g 찬물
순서
  • 1. 전재료를 볼에 넣고 저속5분,중속5분간 믹싱한다.
  • 2. 1차 발효 : 45분 실온 발효
  • 3. 분할 : 180g, 330g
  • 4. 중간 발효 30~40분
  • 5. 성형 : 바게트 형
  • 6. 2차 발효 : 28℃ / 80% 25분
  • 7. 굽기 : 오븐 250℃ 스팀 분사 후 230℃에서 25분간 굽는다.