2016 돈(Dawn) 세미나 2016년 8월 22일 ~ 8월 26일

2016 돈(Dawn) 세미나
2016 돈(Dawn) 세미나 2016 Dawn Seminar
  • 브랜드
  • 세미나기간 2016-08-22 ~ 2016-08-26
  • 레시피명 초콜릿 넛 코팅
  • 쉐프 Scott Belfield
  • 쉐프이력 Dawn TECHNICAL Development Manager
    LSG Sky chefs,쿠알라 룸프르 소재,제빵파트 책임 쉐프
    샹그릴라 호텔 쿠알라룸프르, 제빵파트 책임 쉐프
    Mentari Food Products Sdn Bhd 말레이시아, 베이커리 총괄 쉐프
    칼코사 세리 네가라 호텔, 제빵파트 책임 쉐프
    하야트 리젠시 호텔(Hyatt Regency hotel), 영국 버밍험 소재

초콜릿 넛 코팅

Caramelized Nuts (캬라멜라이즈드 넛츠)
재료
  • 100g 물
  • 50g 설탕
  • 150g 아몬드분태
순서
  • 1. 물, 설탕을 끓인다음 아몬드분태를 섞고 캬라멜이 될 때 까지 약불에서 저어준다.
Chocolate Nut Coating( 초콜릿 넛 코팅)
재료
  • 1000g 밀크초콜릿
  • 250g 코코아버터
  • 50g 포도씨유
  • 150g 아몬드카라멜
순서
  • 1. 초콜릿, 코코아버터를 녹인다음 포도씨유, 아몬드카라멜을 섞어 케익에 코팅한다.
Lime - Ricotta Mousse(라임리코타 무스)
재료
  • 500g 생크림
  • 50g 물
  • 50g 라임제스트와 즙
  • 100g 폰드 리코다-라임
순서
  • 1. 폰드 리코타-라임에 물을 섞은후 신선한 라임쥬스를 섞고 휘핑한 생크림을 섞은 후 틀에 팬닝하여 냉동고에서 굳힌다.