티(Tea) 봉봉 Tea chocolate

티(Tea) 봉봉
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  • 쉐프 임장호

사용제품

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티(Tea) 봉봉

가나쉬
재료
  • 212g 브리델 생크림
  • 16g 솔비톨
  • 25g 트리몰린
  • 235g 카카오바리 플레르 드 카오
  • 36g 브리델 버터
  • 15g 디종 티 리큐르
순서
  • 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
  • 2. 트리몰린을 섞고 초콜릿에 부어 유화시킨다
  • 3. 버터를 섞고 리퀴르를 섞는다.
초콜릿 쉘
재료
  • 3g 카카오바리 엑스트라비터 구와야킬
순서
  • 1.