소프트 치아바타

소프트 치아바타

재료

• 180g 치아바타 아티잔20
• 820g 콤플릿 독일밀가루 T55
• 18g 드라이 이스트
• 50g 버터(소프트)
• 30g 설탕
• 50g 계란
• 780g 찬물

순서

• 1. 전재료를 볼에 넣고 매끄럽게 반죽을 한다.(수분량이 높기 때문에 오래 반죽)
• 2. 콘테이너에 오일을 바르고 반죽을 팬닝한다
• 3. 실온에서 3시간 발효시킨다 (반죽이 3배가됨)
• 4. 테이블에 밀가루를 충분히 뿌려준다음 위에 반죽을 펼쳐 놓는다.
• 5. 원하는 크기로 제단한다음 오븐 230℃에서 스팀 분사후 200℃ 로 굽는다.
• 6. Tip: 반죽무게에 10% 견과류를 섞어 사용하면 좋음