치아바타

치아바타

재료

• 100g 치아바타 아티잔20
• 200g 치아브레드 40
• 700g 콤플릿 독일밀가루 T55
• 15g 드라이 이스트
• 40g 올리브오일
• 780g 찬물

순서

• 1. 전재료를 볼에 넣고 매끄럽게 반죽을 한다.(수분량이 높기 때문에 오래 반죽)
• 2. 콘테이너에 오일을 바르고 반죽을 팬닝한다
• 3. 실온에서 3시간 발효시킨다 (반죽이 3배가됨)
• 4. 테이블에 밀가루를 충분히 뿌려준다음 위에 반죽을 펼쳐 놓는다.
• 5. 원하는 크기로 재단한다음 오븐 250℃에서 스팀 분사후 230℃ 로 굽는다.
• 6. 베이킹 타임 150g 빵 : 25분, 300g 빵 : 30분