아망드 쇼콜라

캐러멜라이즈드 아몬드

재료

• 구운 아몬드: 250g
• 설탕: 100g
• 물: 50g
• 버터: 10g

순서

• 1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 다 녹으면 아몬드를 넣고 결정화시킨다.
• 2. 불을 약하게 줄여 ①의 설탕 결정이 캐러멜이 되도록 녹인다.
• 3. 결정화된 설탕이 캐러멜이 되어 다 녹으면 포마드 버터를 넣는다.
• 4. 실리콘 패드에 붓고 아몬드가 서로 붙지 않게 하나 하나 떼어준다.

루비 초콜릿 코팅

재료

• 루비 초콜릿: 200g
• 라즈베리 파우더+데코스노우: 적당량

순서

• 1. 캐러멜라이즈드 아몬드를 템퍼링한 초콜릿으로 여러 번에 걸쳐 코팅한다.
• 2. 마지막 단계에서 파우더와 데코스노우 혼합물에 넣고 버무린다.

말차 초콜릿 코팅

재료

• W2 화이트 초콜릿: 200g
• 말차 파우더: 4g
• 말차 파우더+데코스노우: 적당량

순서

• 1. 템퍼링한 초콜릿에 녹차 파우더를 넣고 섞는다.
• 2. 캐러멜라이즈드 아몬드를 템퍼링한 초콜릿으로 여러 번에 걸쳐 코팅한다.
• 3. 마지막 단계에서 파우더와 데코스노우 혼합물에 넣고 버무린다.

캐러멜 초콜릿 코팅

재료

• 제피르 캐러멜 초콜릿: 200g
• 미숫가루 파우더+데코스노우: 적당량

순서

• 1. 캐러멜라이즈드 아몬드를 템퍼링한 초콜릿으로 여러 번에 걸쳐 코팅한다.
• 2. 마지막 단계에서 파우더와 데코스노우 혼합물에 넣고 버무린다.

다크 초콜릿 코팅

재료

• 2815 다크 초콜릿: 200g
• 데코 카카오(코코아 파우더): 적당량

순서

• 1. 캐러멜라이즈드 아몬드를 템퍼링한 초콜릿으로 여러 번에 걸쳐 코팅한다.
• 2. 마지막 단계에서 데코 카카오(코코아 파우더)에 넣고 버무린다.