라임커드 타틀릿

라임 커스터드

재료

• 달걀: 300g
• 설탕: 240g
• 브와롱 라임 퓨레: 300g
• 라임 제스트: 1개
• 플래차드 버터: 350g

순서

• 1. 풀어놓은 달걀에 설탕을 넣고 섞는다.
• 2. ①에 라임 퓨레와 라임 제스트를 넣고 섞어준다.
• 3. 혼합물을 냄비로 옮겨 타지않게 저어가며 83℃까지 가열한다.
• 4. 체에 걸러 라임 제스트를 제거한다 (향만 남기기 위함)

이탈리아 머랭

재료

• 설탕: 160g
• 물: 50g
• 흰자: 90g

순서

• 1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 120-123℃까지 끓여 시럽을 만든다.
• 2. 흰자를 60%정도 휘핑 후 ①을 천천히 부어가며 단단한 머랭을 만든다.

마무리

재료

• 생미쉘 스트레이트 엣지 버터 타틀릿 8cm
• 라임/레몬 제스트: 적당량

순서

• 1. 타틀릿 쉘에 라임 커스터드를 채워 냉장에서 1시간 이상 굳힌다.
• 2. 윗면에 이탈리안 머랭을 올리고 라임이나 레몬 제스트로 장식한다.