루비 아이스크림

아이스크림 베이스

재료

• 299 g 우유
• 299 g 물
• 45 g 요거트
• 60 g 덱스트로스(dextrose)
• 12 g 분말 글루코스 40DE
• 6 g 안정제
• 359 g 칼리바우트 루비 초콜릿
• 120 g 브와롱 산딸기 100% 퓨레

순서

• 1. 우유, 물, 요거트를 혼합해 40°C로 데운다.
• 2. ①에 덱스트로스, 글루코스, 안정제를 넣고 살균과정을 거친다.
• 3. 루비 초콜릿을 넣고 잘 섞은 후 식힌다.
• 4. 차가운 상태의 퓨레를 넣고 잘 섞은 후 아이스크림 머신에 넣고 돌린다.