두바이 초콜릿

필링

재료

• 만(Mane) 피스타치오 페이스트
• 카카오바리 프랄린 노아제트(헤이즐넛 프랄린)
• 카카오바리 파에테포요틴
• 카다이프
• 버터

순서

• 1. 팬에 버터를 녹이고 카다이프를 갈색이 날 때까지 볶는다.
• 2. 갈색으로 구워진 카다이프를 쟁반에 펼쳐서 식힌다.
• 3. 세 가지 필링을 만든다.
• 4. 필링1: 피스타치오 페이스트 + 카다이프
• 5. 필링2: 피스타치오 페이스트 + 파에테포요틴
• 6. 필링3: 헤이즐넛 프랄린 + 파에테포요틴

두바이 초콜릿

재료

• 카카오바리 코팅 초콜릿(다크/밀크/화이트)
• 지용성 색소(레드/옐로우)
• ※ 필링

순서

• 1. 전자레인지로 녹인 코팅 화이트 초콜릿에 지용성 색소를 섞어 초콜릿 몰드에 흩뿌린다.(무늬 만들기)
• 2. 35~37℃ 로 녹인 코팅 초콜릿 다크/밀크/화이트로 몰딩 작업 후 냉장고에 넣어 굳힌다.
• 3. 필링을 채우고 코팅 초콜릿으로 윗면을 덮어 냉장고에서 굳힌다.
• 4. 초콜릿 몰드에서 꺼낸다.