잔두야 쿠키 Gianduja Cookies

잔두야 쿠키
잔두야 쿠키 Gianduja Cookies
  • 쉐프 마리케 반 베르덴
  • 쉐프이력 2015 Tatler Best Hong Kong Pastry Chefs
    2013 Dutch World Chocolate Masters winner
    2013 World Chocolate Masters 2nd place
    2010-2014 Head Pastry Chef at Caprice***, Hong Kong
    2004 Dutch Pastry Award 1st place

사용제품

비건) 넥스트 비건 다...
비건) 비베러 마이프렌...
비건) 비베러 마이프렌...

잔두야 쿠키

A 헤이즐넛 프랄리네
재료
  • 헤이즐넛(구운 것) 225g
  • 바닐라 빈 1개
  • 소금 2.5g
  • 브라운 슈거 87.5g
순서
  • 1. 실리콘 패드에 헤이즐넛, 바닐라 빈의 씨와 껍질, 소금을 섞어 펼쳐 놓는다.
  • 2. 냄비에 브라운 슈거를 넣고 끓여 캐러멜을 만든다.
  • 3. ①에 ②를 부어 버무리고 상온에서 굳힌다.
  • 4. 로보쿱 또는 써머믹스에 넣고 간다.
B 잔두야
재료
  • A(헤이즐넛 프랄리네) 160g
  • NXT 비건 다크초콜릿 160g
순서
  • 1. 볼에 A(헤이즐넛 프랄리네), 녹인 NXT 비건 다크초콜릿을 넣고 섞는다.
  • 2. ① 15g을 둥글게 성형한 뒤 냉동고에서 굳힌다.
C 비건 흰자
재료
  • 물 200g
  • 완두콩 프로틴 15g
  • 구아검 1.5g
  • 잔탄검 0.5g
순서
  • 1. 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
  • 2. 냉장고에서 12시간 동안 보관한다.
D 쿠키 반죽
재료
  • 비베러 마이프렌드 비건 버터 190g
  • 설탕 130g
  • 마스코바도 130g
  • 중력분 415g
  • 베이킹파우더 12g
  • 소금 6g
  • NXT 비건 다크초콜릿 150g
  • 헤이즐넛 65g
  • C(비건 흰자) 90g
순서
  • 1. 볼에 부드러운 비베러 마이프렌드 비건 버터, 설탕을 넣고 섞는다.
  • 2. 마스코바도, 중력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞는다.
  • 3. NXT 비건 다크초콜릿, 부순 헤이즐넛을 넣고 섞는다.
  • 4. C(비건 흰자)를 넣고 섞는다.
마무리
순서
  • 1. D(쿠키 반죽)를 80g씩 분할하고 둥글게 성형한 뒤 중앙을 오목하게 만들어 B(잔두야)를 넣고 감싼 다음 냉동고에서 굳힌다.
  • 2. 165℃ 컨벡션 오븐에서 18분 동안 굽는다.