알룬가 샹티이 크림 에클레어

파트 아 슈

재료

• 125g 물
• 125g 우유
• 5g 소금
• 5g 설탕
• 110g 브리델 버터
• 135g 밀가루
• 200g 계란

순서

• 1. 냄비에 물, 우유, 설탕, 소금, 버터를 넣고 가열해 끓인다.
• 2. 내용물이 끓으면 냄비를 불에서 내려 밀가루를 넣고 섞는다.
• 3. 냄비를 다시 불에 올려 반죽의 물기를 날린다.
• 4. 믹서볼에 반죽을 넣고 계란을 하나씩 넣으면서 섞는다.
• 5. 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 믹서로 섞는다.
• 6. 짤주머니에 반죽을 넣고13cm 길이로 파이핑한다.
• 7. 180°C 오븐에 굽는다.

씨벅톤 한천 젤리

재료

• 300g 씨벅톤 주스
• 50g 설탕A
• 50g 물
• 6g 한천가루
• 10g 설탕B

순서

• 1. 냄비에 주스, 물, 설탕A를 넣고 가열한다.
• 2. 설탕B와 한천을 넣고 다시 끓어오를 때까지 가열한다.
• 3. 사각틀에 붓고 굳으면 12 x 1cm 직사각형으로 자른다.
• 4. ** 냉동고에 얼리지 않는다.

알룬가 샹티이 크림

재료

• 115g 브리델 크림A
• 4g 글루코스(액상 포도당)
• 4g 트리몰린
• 200g 카카오바리 알룬가41%
• 350g 브리델 크림B

순서

• 1. 냄비에 크림A, 글루코스, 트리몰린을 넣고 가열한다.
• 2. 냄비의 내용물이 끓으면 알룬가 밀크 초콜릿에 부어 유화시킨다.
• 3. 크림B를 넣고 잘 섞는다.
• 4. 체에 한 번 거른 후 냉장고에 넣어둔다.
• 5. 휘핑해 사용한다.

마무리

순서

• 1. 파트 아 슈를 반으로 가른다.
• 2. 슈 안을 알룬가 샹티이 크림으로 채운다.
• 3. 크림 위에 씨벅톤 젤리를 올린다.
• 4. 짤주머니에 별깍지 모양을 끼워 샹티이 크림을 토핑하고 알룬가 초콜릿 조각으로 데코한다.