이나야 초콜릿볼

블랙커런트 콩포트

재료

• 420g 브와롱 블랙커런트 퓨레
• 90g 트리몰린
• 30g 설탕
• 6g NH 펙틴

순서

• 1. 모든 재료를 냄비에 넣고 가볍게 끓인다.

이나야 마쉬멜로우

재료

• 170g 설탕
• 52g 트리몰린
• 107g 물
• 80g 젤라틴 매스
• 75g 글루코스
• 92g 카카오바리 이나야™ 65%

순서

• 1. 냄비에 설탕, 트리몰린, 물을 넣고 110°C로 끓인다.
• 2. (1)을 글루코스와 젤라틴 매스에 붓는다.
• 3. (2)를 40°C로 식을 때까지 휘핑한다.
• 4. (3)에 녹인 이나야 다크 초콜릿을 넣는다.
• 5. (4)를 40°C가 될 때까지 휘핑한다.

이나야 엔로빙

재료

• 360g 카카오바리 이나야™ 65%
• 50g 포도씨유

순서

• 1. 이나야 초콜릿과 포도씨유를 함께 녹인다.

마무리

재료

• 80g 작은 초콜릿 조각(엑스트라 비터 구아야킬)

순서

• 1. 블랙커런트 콩포트를 원형 몰드에 넣고 얼린다.
• 2. 구형 몰드에 이나야 마쉬멜로우를 파이핑한다.
• 3. (2)에 얼려 놓은 블랙커런트 콩포트를 넣는다.
• 4. (3)을 언몰드 후 엔로빙한다.
• 5. 구아야킬 초콜릿 조각을 겉면에 뭍혀 마무리한다.