망고&초콜릿 써머 딜라이트

망고&초콜릿 써머 딜라이트
망고&초콜릿 써머 딜라이트
망고&초콜릿 써머 딜라이트
  • 쉐프 Alexandre Bourdeaux
  • 쉐프이력 Chef and owner of Pastry&Chocadvice Belgium

사용제품

크리스펄 다크
Crispearls Dar...
말촉 밀크(무설탕 초콜...
Malchoc Milk
망고 퓨레 (과일100...
Mango Puree

망고&초콜릿 써머 딜라이트

밀크초콜릿 샹티 크림
재료
  • 435g 브리델 크림35%
  • 170g 칼리바우트 말촉 밀크
  • 1pod 바닐라빈
순서
  • 1. 냄비에 크림과 바닐라빈을 넣고 끓인다.
  • 2. ①을 불에서 내려 초콜릿에 2번에 나누어 넣고 유화시킨다.
  • 3. ②를 냉장고에 넣고 4시간 동안 차갑게 식힌 후 휘스크(거품기)로 부드럽게 섞어준다.
피스타치오 크레뫼
재료
  • 270g 브리델 크림
  • 270g 우유
  • 100g 만(Mane) 피스타치오 페이스트
  • 60g 설탕
  • 140g 노른자
  • 8g 분말젤라틴
  • 48g 물
순서
  • 1. 냄비에 크림, 우유, 피스타치오 페이스트를 넣고 끓인다.
  • 2. ①에 설탕과 노른자를 넣고 크렘 앙글레즈(crème anglaise)를 만든다.
  • 3. 분말젤라틴을 물에 녹여 ②에 넣는다.
망고 샐러드
재료
  • 망고 다이스 (적당량)
  • 브와롱 망고 퓨레 (적당량)
순서
  • 1. 망고 다이스와 망고 퓨레를 섞는다. 필요에 따라 단맛이 부족하면 설탕을 첨가한다.
마무리
재료
  • 모나리자 크리스펄 다크 (적당량)
순서
  • 1. 컵에 밀크초콜릿 샹티 크림을 바닥에 깐다
  • 2. 그 위에 피스타치오 크레뫼를 올린다.
  • 3. 마지막으로 망고 샐러드를 넣고 크리스펄 다크로 장식한다.