무화과 마카롱

머랭 셸

재료

• 88g 흰자
• 80g 설탕
• 110g 아몬드파우더
• 145g 슈거파우더

순서

• 1. 흰자에 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다.
• 2. 함께 체 친 아몬드파우더와 슈거파우더를 넣고 마카로나주한다.
• 3. 원형 모양까지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣고 철팬에 지름 5cm 원형으로 짠다.
• 4. 150℃ 오븐에서 10분 30초 동안 굽는다.

무화과 필링

재료

• 224g 브와롱 무화과 퓨레
• 100g 브와롱 레드커런트 퓨레
• 7g 펙틴
• 50g 설탕
• 45g 노른자
• 70g 브리델 버터
• 100g 카카오바리 탄자니아 오리진

순서

• 1. 냄비에 브와롱 무화과 퓨레와 레드커런트 퓨레를 넣고 데운다.
• 2. 함께 섞은 펙틴과 설탕을 넣고 녹인다.
• 3. 노른자를 넣고 저어가며 끓여 크렘 앙글레즈를 만든다.
• 4. 불에서 내려 버터를 넣고 섞는다.
• 5. 녹인 탄자니아 오리진 초콜릿을 넣고 섞는다.

마무리

순서

• 1. 머랭 셸 2개 사이에 무화과 필링을 짜고 샌드한다.