딸기티라미수 with 끼리

크림

재료

• 끼리 크림치즈 30g
• 마스카포네 120g
• 키리쉬 리큐르 8g
• 물 65g
• 설탕 60g
• 노른자 120g
• 분말젤리틴 5g
• 물 25g
• 휘핑한 크림 342g

순서

• 1. 크림치즈를 부드럽게 만든다
• 2. 마스카포네치즈를 ①에 넣어 섞는다
• 3. 리큐르를 ②에 넣어 섞는다
• 4. 물,설탕을 102℃까지 가열한다
• 5. 노른자에 ④를 넣어 섞은 후 중탕에서 80℃까지 휘핑기로 섞는다
• 6. 물에 불린 젤라틴을 ⑤에 넣어 섞은 후 체에 걸러 3)에 넣어 섞는다
• 7. 60%정도 휘핑한 생크림을 ⑥에 넣어 섞는다. (반죽온도 20~22℃)

딸기 필링

재료

• 브와롱 딸기 IQF 500g
• 레몬즙 50g
• 설탕 50g

순서

• 1. 80℃까지 가열하여 바믹서로 섞은 후 12시간 이상 냉장고에 숙성시킨다
• 2. 컵에 필링을 팬닝 후 크림을 채우고 다시 필링을 팬닝하고 크림을 채워 마무리한다