프랑브와즈

콤포트 프랑브와즈

재료

• 250g 브와롱 산딸기 퓨레
• 130g 물
• 8g 펙틴
• 180g 설탕

순서

• 1. 퓨레,물을 넣고 40℃까지 데운다
• 2. 펙틴설탕을 넣고 102℃까지 끓인다.

Ganache 알룬가

재료

• 200g 브리델 생크림
• 15g 솔비톨파우더
• 20g 트리몰린
• 50g 브리델 무염버터
• 330g 카카오바리 알룬가

순서

• 1. 생크림,솔비톨파우더를 끓인다.
• 2. 트리몰린을 섞고 초콜릿에 부어 유화시킨다
• 3. 버터를 섞는다.

couvertuer

재료

• 3g 카카오바리 엑스트라비터 구와야킬

순서

• 1.