쁘띠 블랙포레스트

초코제누와즈

재료

• 622g 전란
• 338g 설탕
• 62g 버터
• 225g 박력분
• 45g 카카오바리 플랭아롬 파우더

순서

• 1. 전란과 설탕을 함께 따뜻하게 데워 휘퍼로 휩을 올린다.
• 2. 체친 가루류를 넣고 섞는다.
• 3. 녹인 버터를 넣고 부드럽게 섞은 후 케이크몰드에 팬닝한다.
• 4. 165℃ 데크오븐에서 35분 굽는다.

샹티 쇼콜라블랑 키리쉬

재료

• 150g 플래차드 크림A
• 2g 바닐라 페이스트
• 100g 칼리바우트 W2
• 12g 키리쉬
• 216g 플래차드 크림B

순서

• 1. 냄비에 크림A와 바닐라 페이스트를 넣고 끓인다.
• 2. W2 화이트 초콜릿에 ①을 부어 유화시킨다.
• 3. 크림B와 키리쉬를 차례로 넣고 유화시킨다.
• 4. 밀착 랩핑 후 냉장에서 하루 숙성한다

초코휩 가나슈

재료

• 622g 전란
• 338g 설탕
• 62g 버터
• 225g 박력분
• 45g 카카오바리 플랭아롬 코코아파우더

순서

• 1. 냄비에 크림A를 넣고 끓인다.
• 2. 2815 다크, 젤라틴 매스, 코코아파우더에 ①을 부어 유화시킨다.
• 3. 밀착 랩핑 후 냉장에서 하루 숙성한다

마무리

재료

• 스위트 다크체리(적당량)
• 케이크 시럽(적당량)

순서

• 1. 원형링 바닥에 커팅한 제누와즈를 깔고 케이크 시럽을 바른다.
• 2. 그 위에 샹티 쇼콜라블랑 키리쉬를 파이핑하고 반쪽 체리를 4개 올린다.
• 3. ②위에 샹티크림을 파이핑하고 다시 제누와즈를 올리고 시럽을 바른다.
• 4. 샹티크림을 다시 파이핑하고 제누와즈를 덮어 냉동고에서 굳힌다.
• 5. 언몰드 후 가나슈 크림으로 아이싱한다.